تكريم أمي – شارون بالمر، الدايتيتشين المدعوم بالنباتية

في 4 يونيو 2023—يومين قبل أن يصبح والدي 92 عامًا—توفيت والدتي عن عمر يناهز 88 عامًا. أعلاه صورة لوالدتي ووالدي في شبابهما—وهما مازالا محبين بشكل كامل وعلى وشك الزواج. اليوم، أقدم لها الشرف، حيث كل ما أنا عليه في الأساس بسببها. في كل مرة أقدم فيها جلسة تغذية أو أكتب كتابًا عن التغذية، أبدأه بقصة طفولة والدتي ونشأتها على مزرعة في أركنساس. أشارك قصصًا عن المحاصيل التي ساعدت في زراعتها على المزرعة، مثل الفول السوداني والسورجم والذرة والفاصوليا ومجموعة متنوعة من الخضروات. وجبة شائعة خلال طفولة والدتي كانت الفول السوداني والأخضر الموجود في الغابة (وكانت مهمت والدتي هي حصاد الأخضر في الغابة المجاورة للمزرعة) تغلي على الموقد الخشبي، إلى جانب مقلاة تحمير تحمير في الفرن—كلها نمت على المزرعة. كانت تحب هذه الوجبة طوال حياتها، وقمت بتضمين تلك الوصفات في كتبي، بالإضافة إلى الطماطم الخضراء المقلية وفطيرة زبدة الفول السوداني وكعك الذرة المخبوز. آخر مرة زرت والدتي، قمت بصنع الفول السوداني والأخضر والخبز—تمامًا كما صنعتها في ذلك الوقت من السنوات. كانت تحبها! كما قدمتها في جنازتها تكريمًا لها. 

بالإضافة إلى أشقائها، عملت والدتي على المزرعة كطفلة—كما فعل جميع أبناء الفلاحين—للمساعدة في العديد من المهام اللازمة للحفاظ على الأمور تسير بشكل جيد. كانت تقطف القطن (المحصول النقدي لمزرعة العائلة)، وقطفت المحاصيل، وتخلصت من الحشرات عن النباتات، وقامت بعمل العليقة للحيوانات، وساعدت في الطهي ورعاية الأطفال الأصغر سنًا في المنزل. جدتي—لم ألتقي بها—كانت مريضة جدًا، لذلك قامت العائلة ببيع مزرعة أركنساس وانتقلت إلى مزرعة في إيداهو—بجوار مزرعة عائلة والدي. وقع والداي في الحب والهرب من بيتها. انتقلت من حياتها الزراعية إلى ضواحي سياتل، حيث وُلِدت أنا. 

على الرغم من أننا عشنا في الضواحي، كنا دائمًا نهتم بحديقة خضروات كبيرة، نقوم بتعليب الفواكه والخضروات الخاصة بنا، نخبز الخبز الخاص بنا، ونتناول وجبات خضراء بسيطة وصحية تركز على النبات. ليس من غريب أن أصبحت أخصائية تغذية! والدتي كانت لها إبهام أخضر رائع. كانت تستطيع زراعة أي شيء، وكانت حدائق الخضروات لدينا تزدهر. كان حبها للأرض وزراعة الطعام يلهمني لدي علاقة عميقة بالتراب ونعم الغذاء الذي يوفره. علمتني كيف أزرع الخضار وأنقلها في الربيع، كيف أقوم بتغذية التربة بسلة التسميد الخاصة بنا، وكيف أحصد المحاصيل. كانت الاستمتاع بالأطعمة البسيطة والمحلية—وعاء من العدس و”فواصل” من الفاصوليا الخضراء يغلون على الموقد، بطاطا مقلية في مقلاة الحديد الزهر الخاصة بحوالي الخمسين عامًا من العمر للأم، شرائح من البطيخ الصيفي على طبق—كان جزءًا كبيرًا من حياتنا اليومية، وكنا دائمًا نتناول الطعام سويًا على الطاولة كعائلة كل ليلة. 

وسائل عائلتنا كانت متواضعة—لم نتمكن من تحمل تكاليف غرف الفنادق ورحلات الطائرات والوجبات الخارجية. ولكن هذا يعني أننا قضينا كل يوم جميل في التنزه والنزهة والتخييم في شمال غرب الساحل الهادئ. كانت والدتي تحتفظ بصندوق قوي يحتوي على مفرش المائدة القديم الأحمر المربع (الذي أمتلكه الآن)، وأطباق النزهة والأواني، والفاصوليا المعلبة والزيتون في السيارة في كل وقت لوجبة خارجية—إضافة إلى إمداد وفير من الأطعمة الطازجة لكل مناسبة، مثل حشو الساندويشات، سلطة البطاطا، فواكه موسمية، وكعك الشوكولاتة المصنوع يدويًا (كانت مشهورة بهذا). قمنا بنزهات نزهات كبيرة في أجمل الأماكن—والمفضلة لديها كانت جبل رينير. أخذت هذا الحب من والدتي، حيث يعرف عني أنني قامت بتنظيم نزهة جميلة أو اثنتين! 

كطفل، في كل صيف كنا نقفز في ستيشن واجن ونقود عبر الجبال إلى ياكيما لنلتقط صناديقًا وصناديقًا من الخوخ والكمثري والطماطم والفاصوليا الخضراء من أكشاك المزارع لنعيدها إلى المنزل ونقوم بتعليبها. كانت المطبخ ساخنًا ببخار ماء التعليب والأواني الزجاجية المنظفة حديثًا. كان عملي هو مساعدة دفع الفواكه اللامعة إلى الجرار قبل ملؤها بالسائل وإغلاقها. بين تعليب الفواكه، كنا نملأ بطوننا بالطماطم الناضجة الأرضية المقطعة إلى ساندويشات مع الملح والفلفل والخوخ ناضجة جدًا بحيث يسيل العصير على أذنينا. كنت أحب تلك الأيام—يمكنني أن أشم الخوخ الحلو والطماطم الأرضية فقط للتفكير في ذلك. كما كنا نقوم بجني الفواكه الطازجة الخاصة بنا—الفراولة والتوت والعليق والتوت—كل صيف لصنع المربى والفطائر، ولتجميد الاستخدام طوال العام. كنا نتناول طعامًا جيدًا جدًا!