مع استمرار زيادة سكان العالم، تعمل العديد من الكيانات على توفير الطعام للجميع. تقع شركة Edonia في باريس، وهي واحدة من الشركات الناشئة التي تعمل على إنتاج مكونات البروتين باستخدام الطحالب الدقيقة.
تنضم Edonia إلى شركات مثل Bevel، وAlgaeCore Technologies، وAlgenuity، وNewFish التي تستغل السوق العالمي للطحالب التجارية والتي من المتوقع أن تصل قيمتها إلى 25.4 مليار دولار بحلول عام 2033.
الآن، بمبلغ 2 مليون يورو (2.1 مليون دولار)، تسير الشركة قدمًا في إنتاج مكونات نباتية من الكتلة الحيوية للطحالب الدقيقة التي تتكون من سبيرولينا أو كلوريلا والتي يقول هوغو فالنتين، الرئيس التنفيذي لشركة Edonia، إنها أكثر تغذية من اللحم.
تُعد Edonia الشركة الثانية لـ فالنتين. كان شريكًا أيضًا في شركة Ammi التي كانت تعمل أيضًا على استهلاك السبيرولينا. وقبل ذلك، كان مديرًا حسابات في شركة Uzik. وقال إنه أثناء عمله في Ammi كان مقتنعًا بأن علم الفطريات (دراسة الفطريات) سيلعب دورًا مهمًا في التحول البروتيني الحالي.
تقوم Edonia بإنتاج البروتين عبر عملية تحويل الطحالب الدقيقة الفريدة المسماة “الايديونيزيشن”. هذا يحول الكتلة الحيوية للطحالب الدقيقة إلى مكون فائق النسيج بصفات عديدة من الطعم والرائحة والقوام والتغذية والبيئية.
“نريد حل جوانب الاستشعار الحسي للفطريات”، قال فالنتين. “اليوم، يُعرف بشكل أساسي كبودرة خضراء ذات طعم مر. هدف التقنيات هو حل هذه المشكلة.”
كيف يعمل الايديونيزيشن
تغير تقنية الايديونيزيشن اللون من الأخضر إلى بني غني أكثر. وتحول القوام إلى “حبيبات نباتية نضرة” بروائح تشبه تلك التي ينتجها التدخين أو الشواء، كما قال فالنتين.
منتج الطحالب الدقيقة من Edonia يحل محل لحم البقر المفروم، مثل الكرات اللحمية. (صورة بتصرف: Lilie Bedos + Edonia)
إيدو-1 هو المنتج الأول للشركة، حيث قال فالنتين إنه يوفر نكهة تشبه الأومامي وقوامًا أقرب إلى لحم البقر المفروم من بروتينات الصويا. لذلك، فإنه بديل جيد للحم المفروم من النباتات، وفقًا لقوله.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي إيدو-1 الذي يمر بعملية تصنيع بحد أدنى على 30٪ من البروتين، مكون من الأحماض الأمينية الأساسية، ويحتوي على معادن وفيتامينات أخرى. وهذا ما يمثل نسبة أعلى من البروتين مقارنة بلحم البقر على سبيل المثال، الذي يمكن أن يبلغ حوالي 20٪ (نسبة كبيرة من اللحم تكون ماء).
في وقت يولى فيه 34٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري توليدًا عن طريق غذائنا، أراد فالنتين أيضًا إظهار أن الطحالب الدقيقة يمكن أن تقلل من الانبعاثات. وعملت Edonia مع مؤسسة جامعية AgroParisTech لتطوير تقييم دورة حياة يظهر أن منتج Edonia يمكنه إطلاق 40 مرة أقل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون مقارنة باللحم المفروم الخاص به، وثلاث مرات أقل من منتج فول الصويا المقرمش الخاص به.
التوسع
يمكن لـ Edonia حاليًا إنتاج عدة كيلوغرامات من إيدو-1. وهدف فالنتين التالي هو توسيع التكنولوجيا حتى يمكنها تقديم آلاف الأطنان من المنتج إلى السوق. ويتوقع فالنتين أن تكون لديهم مصنع بمقياس كامل في حوالي عامين.
وتعمل الشركة أيضًا مع مصنعي الطعام التجريبيين لتطوير وصفات ومنتجات غذائية باستخدام مكونات Edonia.
قال: “نعتزم أن نذهب إلى السوق بحلول نهاية هذا العام بأدلة تجارية للمفاهيم”،
Edonia ليست مخضعة لتنظيمات “الطعام الجديد”، لذا لا تحتاج إلى موافقة الاتحاد الأوروبي أو الفرنسي للذهاب إلى السوق. وسيتيح لها ذلك تسريع تسويق إنتاجها. سيكون الإطلاق الرسمي في أوروبا، ثم تهدف الشركة الناشئة إلى التوسع بسرعة إلى قارات أخرى مثل آسيا والولايات المتحدة من خلال شراكات استراتيجية، بحسب قول فالنتين.
إدخال إيدو-1 على المائدة
كانت الاستثمارات البالغة 2 مليون يورو بإدارة شركة رأس المال الاستثماري الفرنسية Asterion Ventures، التي استثمرت مؤخرًا أيضًا في شركة “خضراء” أخرى تدعى Diamfab. وشاركت أيضًا BPI. كل هذا سيمكن الشركة من تمويل مصنع تجريبي وتوسيع البحث والتطوير، وفقًا لقول فالنتين.
تم اختبار جودة منتج Edonia بالفعل واعتمدها الشيف الفرنسي المتخصص في البحوث والتطوير لوران سيكر، الذي تم التعرف على خبرته في الإبداع وتطوير المأكولات من قبل الصناعة الغذائية وأصحاب المطاعم.
بالإضافة إلى بدائل اللحوم، قال فالنتين إن إيدو-1 يمكن أن يحسن التغذية لمنتجات أخرى مثل الخبز، والكعك، والكريمة، وقضبان الحبوب دون التأثير على تجربة تناول الطعام.
في الوقت الحالي، يعمل Edonia الآن على إعداد عرضها الصناعي ويتوقع فالنتين أن يكون قادرًا على التنفيذ بمقياس صناعي بدءًا من هذا الصيف. والخطوة التالية هي تأمين مزيد من خطابات النية لصانعي الطعام للذهاب إلى السوق بمنتج يحتوي على إيدو-1.
Leave a reply